第284章 生财之道！（3/4）
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找了半年多，没得到小麦面粉，但也总算吃上玉米面了。
这纯玉米面的馒头，制作要费一些功夫。
小麦面粉沾了冷水就能发黏，而寻常的玉米面结构松散，要用开水烫面。
这百齿苞谷面的麸质，似乎比寻常的玉米要多一些，用开水烫过糊化，指尖的手感要更黏一些。
刘笔把玉米面在开水中搅拌，直到锅沿没有留下干粉。
等面团温度下降到30度以下了，才挖出酒缸中的一点酒曲，和入冷却好的面团中发酵。
除此之外，还要浇入跟酵母差不多数量的糖浆，用于活化酵母。
刘笔想给苞谷面馒头更多的想象空间，所以没有放太多糖做成甜馒头。
“唔，居然有些酒味，很不错！”
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